Cinta Senese • Olio Extravergine d'Oliva Terre di Siena • Panforte • Ricciarelli • Pici • Pecorino di Pienza • Zafferano San Gimignano

Prodotti tipici

A Siena, dagli anni '50 ad oggi, si è venuta a formare un'attenzione e dedizione particolare alla promozione e salvaguardia della tipicità gastronomica e agronomica.

Qui di seguito faremo un elenco dei prodotti, dai più famosi, riconosciuti dalla Comunità europea come Prodotti di Qualità a quelli minori, a carattere locale, ancora non tanto conosciuti perché relativi a zone piccole e che ancora non hanno sviluppato operazioni pubblicitarie e di promozione necessarie alla diffusione del prodotto nel territorio.

Sono Prodotti certificati DOP ( DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA):

l' Olio Terre di Siena ( con il suo tipico sapore di fruttato con punte di amaro e piccante.), il Chianti Classico ( olio extravergine d'oliva dei territorio del Chianti ), Prosciutto Toscano, Pecorino Toscano

Sono Prodotti in attesa di certificazione DOP:

lo Zafferano di San Gimignano, la Carne di Cinta Senese ( il salame di cinta senese, prosciutto di cinta senese ), il Pane Toscano

Sono Prodotti in attesa di certificazione IGP ( INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA ):

il Panforte di Siena.

Prodotti meno famosi ma ottimi e preziosi: la Susina Mascina di Montepulciano e il Carciofo di Chiusure per citarne alcuni.

Partendo dal pane toscano, materia prima ed essenziale in ogni pasto che si rispetti in Toscana e in particolare nel senese, è sciocco, senza sale, particolarmente indicato per essere mangiato con i salumi e o prosciutti toscani.

Un tipico primo piatto a Siena è di pasta fresca: i pici senesi sono una specie di spaghetti rustici, che vengono serviti conditi con sughi di carne ma anche vegetali o di funghi.

I secondi piatti a Siena e dintorni sono a base di carne. La Cinta Senese, razza bovina allevata allo stato semi-brado, già nel XIV secolo, fornisce ottime carni; ormai famosa in tutto il mondo è la "Fiorentina" che si ricava appunto da tale carne. La razza Chianina, tipica della Val di Chiana, è un'altra carne molo pregiata e conosciuta fin dai tempi dei Romani e degli Etruschi.
Tra le leccornie a base di suino ricordiamo i fegatelli, fegato di suino tagliato a pezzi, profumato con semi di finocchio, sale e pepe e il salame chiantigiano aromatizzato con chiodi di garofano, noce moscata, cannella, aglio e coriandolo.

I secondi piatti a Siena sono accompagnati da ottimi preparati semplici spesso a base di ingredienti poveri come patate e erbe. Molto famosi sono il fagioli all'uccelletto con i fagioli cannellini e la salvia, cucinati con le salsicce.

La produzione di formaggi pecorini, ricavati dal latte ovino, è l'attività casearia principale del senese. Il pecorino di Pienza è sicuramente il più famoso ma equiparabili come gusto sono: il pecorino delle Crete e il pecorino delle colline senesi. Importante anche la produzione del ravaggiolo, del marzolino e della ricotta.

I dolci di Siena sono anch'essi molto famosi: i ricciarelli, i cavallucci, il panforte, il panpepato sono caratteristici prodotti di pasticceria senese che risentono decisamente di un'influenza araba e orientale. I sapori speziati dei dolci di Siena sono segno indelebile del passato medievale, quando la Città era luogo di sosta per commercianti dell'est.

Rimandiamo alla sezione Vini per informazioni riguardo al prodotto senese in assoluto più celebre.